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Maillard反应合成咸味香精研究进展 被引量：8

Research development in meat flavour through Maillard reaction
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摘要 阐明了国内外Maillard反应合成咸味香精的研究进展,并对其目前存在的问题及发展趋势作了进一步的说明。 This article introduces the development in the field of meat flavor synthesis through Maillard Reaction at home and abroad and the existing problems and developing tendency.
作者 吴肖 彭小红
机构地区 华南理工大学轻工食品学院 广东汇香源生物科技有限公司
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期182-184,188,共4页 Science and Technology of Food Industry
关键词 MAILLARD反应 咸味香精 Maillard reaction meat flavou
分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

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共引文献162

同被引文献102

引证文献8

二级引证文献37

食品工业科技
2006年 第5期

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