山药营养成分的研究被引量：53

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摘要测定结果表明，山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占７３４％。此外，还含有比较丰富的胡萝卜素、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ及Ｋ、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｚｎ等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分，粘蛋白的氨基酸组成全面，人体必须的氨基酸含量比较高。

作者张兵谢九皋

机构地区深圳市农科中心测试室华中农业大学基础部

出处《湖北农业科学》 1996年第6期56-58,共3页 Hubei Agricultural Sciences

关键词山药营养成分温度

分类号 S632.1 [农业科学—蔬菜学]

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