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咖啡为何味道不同？

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摘要同样是咖啡豆，为什么不同地区生产制作出来的咖啡味道相差悬殊呢？巴西的研究人员日前发现，咖啡的香味与咖啡豆自身所含的焦糖、巧克力以及烘烤方式等有关，土壤、气候和湿度等因素也会导致咖啡豆的味道出现地区性差异。

出处《生命世界》 2006年第10期8-8,共1页 Life World

关键词咖啡豆味道地区性差异研究人员烘烤方式巧克力焦糖香味

分类号 TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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生命世界

2006年第10期

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