期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

酶在焙烤食品中的应用被引量：4

在线阅读下载PDF

导出

摘要酶在焙烤食品中的应用叶盛权（湛江水产学院食品与制冷工程系，湛江５２４０２５）在一些国家，对用化学剂改良法将作出立法限制，这就意味着更需要用酶法工艺来生产受欢迎的产品。用作焙烤食品面粉来源的小麦和其他谷物含有一些天然存在的酶，这些酶对于谷物的发芽和生长...

作者叶盛权

机构地区湛江水产学院食品与制冷工程系

出处《湛江水产学院学报》 CAS 1996年第1期87-90,共4页

关键词酶焙烤食品淀粉酶蛋白酶脂肪氢合酶

分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

同被引文献61

1周云,张守文.面包生产中应用的新型酶制剂[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2002,18(2):205-210. 被引量：13
2董彬,郑学玲,王凤成.酶对面粉烘焙品质影响[J].粮食与油脂,2005,18(1):3-6. 被引量：10
3寇运同.脂肪酶在食品工业中的应用[J].四川食品工业科技,1994,13(1):1-2. 被引量：1
4任冠桥.在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替溴酸钾的研究[J].现代食品科技,2005,21(3):64-66. 被引量：9
5罗富庚.酶制剂在面粉工业中的应用[J].粮食与饲料工业,1995(4):11-13. 被引量：6
6柯仁楷,黄兴海.平衡相对湿度ERH原理在水分活度测量中的应用[J].中国食品添加剂,2005,16(6):119-122. 被引量：7
7朱世胜,董贝磊,杜佳喆,陆晓滨.复合酶对白苏打饼干表面色泽的影响[J].食品工业科技,2006,27(4):57-59. 被引量：2
8莱斯特,朱雪卿.水分活性与食品保藏[J].肉类研究,1996,10(3):48-48. 被引量：12
9袁永利.酶在面包工业中应用[J].粮食与油脂,2006,19(7):20-22. 被引量：8
10贾英民,田益玲,李慧静,于宏伟,韩璞.面粉中添加葡萄糖氧化酶后巯基变化的研究[J].中国食品学报,2006,6(5):69-71. 被引量：4

引证文献4

1赵景艳,冯海涛,王圣宝.淀粉酶对面团流变学特性的影响[J].现代面粉工业,2013,27(2):38-41. 被引量：4
2周海军,刘淑敏.酶制剂在焙烤食品中的应用[J].食品工程,2014(1):4-9. 被引量：5
3王学东,李庆龙,张声华.酶制剂在我国面粉工业中的应用及研究进展[J].粮食与饲料工业,2002(1):1-4. 被引量：29
4孔繁东,姚晓宁,孙浩,季瑛.糕点的保质期研究[J].中国酿造,2008,27(12X):87-90. 被引量：10

二级引证文献48

1吴松刚,施巧琴,郑毅,黄建忠,谢必峰,王明兹,周晓兰,王学东,李秋枫,李汉春,王剑英,张清辉,胡关键,郑银洁,施彦.面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果[J].中国食品学报,2003,3(z1):134-139. 被引量：1
2李书国,陈辉,李雪梅.面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势[J].粮食与油脂,2007,20(1):14-17. 被引量：6
3唐黎标.消防队员在灭火抢救救援中的自我防护[J].安全与健康,2005(01S):43-44. 被引量：2
4杨其林,杨刚,黄炅栋,何唯平.面包改良剂中酶制剂复配的优化设计[J].粮食与饲料工业,2006(9):19-20. 被引量：6
5姚晓玲,宋卫江,张艳春,肖维.酶制剂在豆渣面包中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2006(11):22-23. 被引量：9
6杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势[J].粮食与油脂,2007,20(6):10-15. 被引量：14
7杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势[J].中国食品添加剂,2007,18(4):45-53. 被引量：9
8李江华,房峻.真菌α-淀粉酶产生菌的筛选及其固态发酵条件的初步研究[J].食品科学,2007,28(11):373-378. 被引量：11
9马栎,李逸鹤,郑学玲.大豆粉对面粉及面制品品质影响[J].粮食加工,2008,33(1):75-77. 被引量：10
10朱彦,王显伦,朱庆芳.酶对面制食品品质的影响[J].中国西部科技,2008,7(29):34-35. 被引量：4

1齐瑞龙.液态深层醋自我薰醅后的风味改良法[J].中国调味品,2000,25(6):26-27.
2王璋,葛世军.酶法豆乳工艺的研究[J].无锡轻工业学院学报,1990,9(4):1-9. 被引量：4
3李木子.全球首条水酶法油茶籽油生产线投产[J].农产品加工,2013(2):74-74. 被引量：2
4邓勇.山楂汁酶法制取技术[J].农牧产品开发,1995(11):35-38. 被引量：1
5徐斐,戴军,王璋,许时婴.碳水化合物对浓缩橙汁的玻璃化转变温度和粘度的影响[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,2000,19(3):236-239. 被引量：2
6梁讯.美国加州立法限制糕点使用反式脂肪[J].粮食与食品工业,2011,18(1):65-65.
7杨萍.反渗透及其在果汁浓缩上的应用[J].湛江水产学院学报,1994,14(2):81-84. 被引量：4
8柯继.天然海鲜调味料生产新工艺通过鉴定[J].水产科技,1995(6):42-42.
9改良法生产浙江红醋[J].中国酿造,1990,9(3):44-44.
10张守文.面粉烘焙品质的改良方法及机理[J].粮食与饲料工业,1991(3):15-21. 被引量：1

湛江水产学院学报

1996年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部