萃取方法对芝麻油稳定性的影响

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摘要芝麻油的氧化稳定性通过Ｒａｎｃｉｎａｔ试验测定。其取决于萃取方法和籽的预处理，从全籽得到的油比霜些方法脱皮的籽得到的油的氧化稳定性更好。同样的籽用极性溶剂萃取和籽的有效性压榨比用非极性溶剂和粗榨或压榨，能得到更稳定的油，用庚烷－异丙醇（３：１Ｖｏｌ／Ｖｏｌ）比用正己烷萃取得到油的稳定性稍好一些。介绍了这些结果与油中存在的抗氧化剂和助氧化剂类有关。

作者王晶华

出处《黑龙江日化》 1996年第1期42-43,共2页

关键词芝麻油萃取法稳定性抗氧化剂

分类号 TS225.11 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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黑龙江日化

1996年第1期

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