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丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施 被引量：19

Formation Mechanism, Hazards and Preventive Measures of Acrylamid
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摘要 食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质。本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害,同时提出一些避免形成的措施。 Harmful substances may produce during processing of food. Acrylamid, one of those harmful substances, were discussed in this paper, including its formation mechanism, hazards and preventive methods.
作者 吴克刚 许淑娥 刘泽奇 王雪媚
机构地区 广东工业大学食品科学与生物工程系
出处 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第3期57-59,共3页 Modern Food Science and Technology
基金 广东省自然科学基金博士科研启动基金资助(04300744)
关键词 有害成分 丙烯酰胺 食品加工 食品安全 harmful substance acrylamid food processing food safety
分类号 TQ226.3 [化学工程—有机化工]
  • 相关文献

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共引文献63

同被引文献245

引证文献19

二级引证文献127

现代食品科技
2007年 第3期

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