摘要
介绍了物理改性、化学改性、酶改性、基因工程改性等改性方法对大豆分离蛋白凝胶性的影响,并对此方面的研究趋势进行了预测。
The effect of modification on gelation of soybean protein isolate is introduced by the methods of physical modify, chemical modify, enzymatic modify and genetic engineering modify. The research direction in the future is forecasted.
出处
《粮食与食品工业》
2007年第2期21-23,共3页
Cereal & Food Industry
基金
河南省科技攻关项目(0424290041)
关键词
大豆分离蛋白
改性
凝胶性
soybean protein isolate
modification
gelation
