摘要
运用定温法和加速试验相结合的方法,对绿茶中维生素C氧化进行动力学分析研究,探讨通过维生素C的保留量预测绿茶保质期方法的可行性。研究中比较了动力学中常用的4种反应机理函数模式,通过试验与理论分析,得出线性最佳的三维扩散函数作为绿茶中维生素C的反应机理函数,获得了其前因子、活化能等动力学参数以及反应速率常数与温度的关系。研究结果为深入研究茶叶包装及其保质期预测提供了技术基础。
The oxidation kinetics method and accelerated test. of vitamin C in green tea was conducted through the isothermal Four different kinetics model were compared, and Ginstring- Brounshtein function was chosen to describe the oxidation kinetics model of vitamin C. The kinetic parameters and the relationship between temperature and the velocity constant were obtained.
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期66-69,共4页
Journal of Food Science and Biotechnology
关键词
茶叶
维生素C
氧化
模型
定温法
活化能
tea
vitamin C
oxidation
model
isothermal method
activation energy
