摘要
系统地介绍了有关HACCP的基本理论。同时,结合笑厨食品有限公司的生产实际,分析了苹果醋的一些质量缺陷及产生原因,建立了苹果醋生产的质量控制体系,针对此产品,从原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库、出库、产品销售、售后服务等环节进行危害分析,找出影响质量的关键点,并提出了解决的方法途径。
The paper systematically presented the fundamental theory on HACCP. Combining with the practice of Xiaochu Food. Co. Ltd,we analysed common quality defects of apple vinegar. Quality control system on the product, from raw purchasing, storage, manufacture to product storage, sale and service, was established.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第7期39-43,51,共6页
China Condiment
关键词
危害分析
关键控制点
苹果醋
应用
hazard analysis
critical control point
apple vinegar
applicaation
