黄酒析出物化学成份的分析测定被引量：13

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摘要测定了黄酒析出物中蛋白质、多糖、还原糖、糖色、灰分、脂肪、多酚物及粗纤维的含量，并对所含的无机元素进行了定性、定量的测定。初步测定了析出物中蛋白质组分的分子量。

作者钱俊青张笑麟张西宁

机构地区浙江工业大学轻工业工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期45-49,共5页 Food Science

关键词黄酒析出物化学成份测定

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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