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豆渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究
被引量：
11
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摘要
本文以豆渣为原料,研究了酸碱处理法提取水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。研究结果表明,制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为,碱用量5mL/g,碱处理温度40℃,碱处理时间80min;酸用量4mL/g,酸处理时间80min。产品中膳食纤维含量达78.3%。
作者
尚永彪
侯大军
李睿晓
机构地区
西南大学食品科学学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2007年第11期120-123,共4页
Cereals and Oils Processing
关键词
膳食纤维
豆渣
提取技术
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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