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新椒麻味不一样的麻

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摘要椒麻味是川菜的代表味型．传统的做法是将干花椒和香葱剁成茸．纳碗后加入冷鸡汤、精盐、味精、酱油和香油调匀而成。随着川菜在外地的迅速发展．现在很多味型都有所变化了．这当然是为了适应当地人的口味。下面给大家介绍的．便是我在新疆制作的椒麻汁和椒麻油．用这样的汁和油制作出的椒麻系列菜．味道真的不一般哟!

作者马伟

出处《四川烹饪》 2008年第1期76-76,共1页 Sichuan Cuisine

关键词味型川菜制作鸡汤精盐味精香油酱油

分类号 TS971 [轻工技术与工程] TS972.12 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

2008年第1期

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