摘要
金秋梨多酚氧化酶以儿茶酚为底物,用分光光度计研究了该酶作用的最适条件及两种抑制剂对其的抑制作用,发现该酶的最适pH为5.5,在30℃下活性最强。供试的两种不同浓度的抑制剂EDTA和抗坏血酸,其中EDTA的抑制程度比抗坏血酸好。
Polyphenoloxidase in Jinqiu pear using phosphate as buff, the optimum condition of the enzymatic activity of PPO are studied, found that the optimum pH is 5. 5 and the optimum temperature is 30℃. The inhibitors of EDTA and Ve are good, but the better one is EDTA.
出处
《农业与技术》
2008年第1期118-120,共3页
Agriculture and Technology
基金
湖南省自然科学基金资助项目(项目编号:06JJ50050)
