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饼干裂饼原因浅析被引量：2

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摘要饼干裂饼是饼干生产行业的一大难题,导致裂饼的直接原因是水份和热的快速传递。本文从生产工艺的角度分析了饼干的裂饼原因,并提出一些改进措施。

作者杨宏伟

机构地区山西省国营康美食品厂

出处《山西食品工业》 1997年第2期21-21,24,共2页

关键词饼干裂饼水份移动烘烤

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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山西食品工业

1997年第2期

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