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鲜大蒜泥的研制

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摘要大蒜风味独特,具有较高的营养保健价值,是人们佐餐之佳品。但它不易长期保存。通过实验研究,我们以优质紫皮大蒜为原料,试制出鲜大蒜泥,其最大限度地保留了大蒜原有的成分与风味,并可长期保存。

作者庄志发冯紫慧孙曙光蔡冬波黄少华

机构地区山东省食品发酵工业研究设计院山东轻工业学院食品与生物工程学院

出处《山东食品发酵》 2008年第2期45-47,共3页 Shandong Food Ferment

关键词大蒜蒜泥绿变加工工艺

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2008年第2期

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