高档(价)牛肉生产技术(上)

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摘要根据牛肉加工用户和消费者的需求，牛肉质量档次的分级标准有日本标准（3大级、15小级，A5级最好）、美国标准、欧共体标准、中国标准（依据大理石花纹分为6级，以背部脂肪厚度分为高档级、中档级、低档级）等。当前屠宰行业、消费市场追求的是日本A3以上级牛肉及我国高档级牛肉。日本A5级牛肉饭店售出价为每千克3400～3500元，我国高档级牛肉饭店进货价为每千克800～1200元，饲养者的利润空间非常大。笔者结合个人的实践，较为系统地将高档（价）牛肉的生产技术介绍如下：

作者蒋洪茂

机构地区北京市农林科学研究院

出处《科学种养》 2008年第9期34-35,共2页

关键词牛肉加工生产技术高档日本标准大理石花纹牛肉质量美国标准中国标准

分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS914.5 [轻工技术与工程]

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科学种养

2008年第9期

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