摘要
乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。
Lactobacillus played an important role in sauerkraut fermenting,which affected directly the quality of sauerkraut. Fermenting mechanism,the importance of lactobacillus fermentation and the isolation and identification of lactobacillus were studied.
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第21期9275-9276,9327,共3页
Journal of Anhui Agricultural Sciences
基金
国家"973"课题(2004CB7719604)资助
关键词
乳酸菌
泡菜
分离鉴定
Lactobacillus
Sauerkraut
Isolation and identification
