期刊文献+

燕麦麸膳食纤维对发酵饼干品质的影响 被引量:8

在线阅读 下载PDF
导出
摘要 燕麦麸膳食纤维是理想的功能性的食品原料。本文将燕麦麸膳食纤维添加到饼干面团中,对面团的流变性质(拉伸性能,粉质特性)、饼干的感观评价进行了研究,找出合适的燕麦麸膳食纤维添加量。通过饼干感官评定得出,在饼干面团中添加3%的燕麦麸膳食纤维,除有很好地营养价值外,对发酵饼干结构、酥松度,黏牙度等方面影响很小,口感方面不用使用改良剂就可以接受。
作者 夏秀华
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第8期87-89,共3页 Cereals and Oils Processing
  • 相关文献

参考文献5

二级参考文献15

共引文献56

同被引文献84

引证文献8

二级引证文献51

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部