纯生啤酒泡沫稳定性影响因素分析

在线阅读下载PDF

导出

摘要从泡沫成因，稳定机理及影响泡沫稳定性的物质来源和特性出发阐述酿造优良泡沫性能纯生啤酒的理论基础，提出改善泡沫稳定性的方法和应对泡沫稳定性衰减的策略。

作者李超常智刚刘东品

机构地区华润雪花啤酒[河北]有限公司

出处《啤酒科技》 2008年第6期44-46,共3页 Beer Science and Technology

关键词纯生啤酒泡沫稳定性泡沫性能乙醇

参考文献7

1[1]Bamforth CW,Beer:An Ancient Yet Modern Biotechnology[J].Chem,Educator 2000,5:102～112.
2马雅娥.啤酒泡沫与生产工艺的控制措施[J].酿酒科技,2005(2):57-58. 被引量：3
3[3]Bamfoah CW,Muller RE,Walker MD.J Am Soc[J].Brew.Chem.1993,51:79～88.
4[4]Lindeay RE,Larssen E,Smith IB.Brew.Assoc.Amer.1996,33:181～184.
5黄亚东.温瓶处理对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究[J].中国酿造,2005,24(8):28-30. 被引量：4
6叶俊华,付兆辉,陆健,顾国贤.Pudin改良法在啤酒泡沫稳定性测定中的应用[J].食品工业科技,2003,24(11):30-32. 被引量：6
7王肇悦,何秀萍,刘楠,张博润.纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略[J].食品与发酵工业,2006,32(3):63-66. 被引量：6

1KONDO H. Advanced method for measuring proteiuase A in beer and application to brewing. J I BREWING. 1999, 105 (5): 293-300.
2KONNDO H, Shibano Y. et al. J Biochem. 1998, 124: 141-147.
3KOBDO H. YOMO H, FURUKUBO S, et al. J INSY BREWING,1999, (5): 293-300.
4ORMRODI H L, et al. E. B. C. Congress. Lisbon, 1991, 457-463.
5管敦仪.啤酒工业手册[M].轻工业出版社,1999.558-569.
6Maeda K,Yokoi S,Kamada K,et al.Foam stability and physicochemical properties of beer[J].J Am Soc Brew Chem,1991,49:14～18
7Onishi A,Proudlove M O.Isolation of beer foam polypeptides by hydrophobic interaction chromatography and their partial characterization[J].J Sci Food Agric,1994,65(2):233～240
8Sorensen S B,Bech L M,Muldbjerg M,et al.Barley lipid transfer protein 1 is involved in beer foam formation[J].Tech Q Mast Brew Assoc Am,1993,30:136～145
9Clark D C,Wilde P J,Marion D.The protection of beer foam against lipid-induced destabilization[J].J Inst Brew,1994,100:23～ 25
10Dale S W,Rasmussen S K,Hejgaard J.Heterologous expression of three plant serpins with distinct inhibitory specificities[J].J Biol Chem,1996,271 (41):25 083 ～ 25 088

啤酒科技

2008年第6期

内容加载中请稍等...