摘要
黑麦草（ryegrass）是近年来我国新引入的一种禾本科牧草，粗蛋白含量高达20％（占干物质），蛋白质的生物学效价达70％以上，是提取叶蛋白的优质原料。然而它带有一种强烈青草味，溶解度低，且蛋白质消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物蛋白，并具有一定的抗原性，使其应用效果和范围受到很大限制。酶水解可提高其溶解性、吸收性、改善其口感和营养价值，有创于扩大其应用。Marczak等研究表明，菠菜叶蛋白的胃蛋白酶和胰酶水解产物对高血压大鼠具有明显的降血压效果，而菠菜叶蛋白则无该效应。迄今关于黑麦草叶蛋白及其水解物营养价值的研究国内外尚未见报道。本试验旨在研究黑麦草叶蛋白及其水解物的吸收和营养特性，为开发利用黑麦草叶蛋白提供科学依据。
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期629-630,共2页
Acta Nutrimenta Sinica
基金
安徽省高校自然科学基金重点资助项目(No.005kj022zd)
