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馒头酵子工业化技术研究与应用

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摘要消费者普遍反映，工业化生产的馒头不好吃。甚至很多百姓对“机制馒头”产生误解，也就是说，认为机器加工的馒头不如手工加工的馒头。从科学的角度来分析，造成风味和口差异的根本原因不在于是机器加工还是手工制做，而在于发酵技术的区别。

作者刘长虹

机构地区河南工业大学粮油食品学院

出处《中国科技成果》 2009年第4期63-63,共1页 China Science and Technology Achievements

关键词工业化技术馒头手工加工应用工业化生产发酵技术消费者机器

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ127.2 [化学工程—无机化工]

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中国科技成果

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