摘要
以长白山椴树蜜和优质绿茶为原料,经混合发酵,研制出一种酒精度(7±1)V/V的新型低度酒。在对绿茶浸提条件、发酵工艺参数进行试验的基础上,优选出绿茶适宜浸提温度为85℃,茶水比为1:20;最佳发酵工艺参数为:蜂蜜与茶汁配比为1:2,酵母接种量0.3%,发酵温度为15～20℃。
The wine with low alcohol degree was fermented by Changbaishan linden honey and green tea. The orthogonal test to determine the prescription （v honey： v green tea=1：2 ）, inoculation volume（0.3% ） and fermentation temperature （15-20℃）.
出处
《保鲜与加工》
CAS
2009年第3期44-46,共3页
Storage and Process
关键词
绿茶
蜂蜜
发酵酒
green tea
honey
fermented wine
