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果胶酶在野生山葡萄酒生产中的应用试验被引量：4

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摘要通过对野生山葡萄酒生产的不同工序阶段进行果胶酶应用试验，提出只有在后发酵结束后新山葡萄原酒入窖贮藏前进行果胶酶处理才能提高野生山葡萄原酒质量，加速原酒成熟。

作者覃宇阳黄宏慧

机构地区广西都安野生山葡萄酒厂

出处《广西轻工业》 1998年第2期16-17,共2页 Guangxi Journal of Light Industry

关键词果胶酶野生山葡萄原酒果浆发酵葡萄酒

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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1998年第2期

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