黑加仑果渣红色素的稳定性及热降解动力学被引量：12

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摘要在模拟体系中研究了黑加仑果渣中提取出的红色素的稳定性及热降解动力学。试验结果表明，果糖、Ｖｃ、以及Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋离子促进了色素的降解反应，蔗糖、葡萄糖及苯甲酸钠则无促进作用或作用不大；ｐＨ值不仅影响到色素溶液的色泽，同时也影响着色素的降解，色素只在ｐＨ＝４时最稳定；温度的升高及日光的直接照射均明显地加快了色素的降解。

作者赵新淮刘宏芳

机构地区东北农业大学食品科学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期8-9,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词红色素稳定性热降解动力学黑加仑果渣

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ611.2 [化学工程—精细化工]

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