摘要
笔者在深入研究和大量实验的基础上，简要地介绍了豆腥味的化学成分、形成原因和去除方法，简述了生物工程技术的脱腥机理和脱腥效果。
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第6期4-7,12,共5页
China Brewing
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