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辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究
被引量：
3
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摘要
本试验向面团中添加辛烯基琥珀酸淀粉酯,提高了冷冻面团品质及成品馒头的品质。通过正交试验得出最佳添加量为0.25%,醒发时间13min,最长冻藏时间为20d。
作者
林柯
王俊颖
谢春阳
机构地区
吉林农业大学食品工程学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第3期43-44,共2页
Cereals and Oils Processing
关键词
辛烯基琥珀酸淀粉酯
冷冻面团
研究
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
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