酸乳制品中乳酸菌分离筛选方法研究被引量：4

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摘要保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球在七种固体培养基上的生长情况进行比较，结果表明，酸化ＭＲＳ和Ｍ１７培养基分别是该两菌的较好的分离培养基。菌种的筛选应进行酸风味和组织状态的综合比较，两菌不同组合菌株的选应结合不同发酵条件进行。通过该方法分离筛选到不同风味类型的两组混菌。

作者王淑军

机构地区淮海工学院食品工程系

出处《中国畜产与食品》 1998年第6期265-267,共3页

关键词酸乳乳酸菌分离筛选

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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