双菌种曲、增香酵母用于酱油生产新工艺的探讨被引量：7

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摘要该课题对沪酿336．2、As3．350黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。

作者刘立梅顾立众

机构地区江苏省食品学校

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第1期15-17,共3页 China Brewing

关键词双菌种曲增香酵母酱油

同被引文献76

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中国酿造

1999年第1期

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