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玉米酸奶加工初探
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摘要
本文对玉米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明：玉米浆与牛奶按1：2混合，加入10％蔗糖，接入4％Lb：St（1：1）菌种在42℃下发酵6h可得品质较优的玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂：黄原胶：单甘酯=0．2％：0．05％：0．05％。
作者
余华
机构地区
成都大学
出处
《食品工业》
北大核心
1999年第1期29-30,共2页
The Food Industry
关键词
玉米酸奶
工艺
稳定剂
凝固型
酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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