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豆渣与豆饼的利用被引量：2

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摘要在豆制品的生产过程中会产生大量的豆渣或饼粕。就豆渣而言，很多人认为是不值钱的副产品，其实它的营养成分很有特色，具有很高的利用价值。豆渣所含的维生素E，为全粒大豆的20倍以上；豆渣中的常量元素和微量元素，特别是钙、磷、铁、钾、锌等非常丰富，比豆腐、豆干、千张等许多豆制品中的含量高得多，

作者王维亮

出处《农产品加工》 2010年第7期31-31,共1页 Farm Products Processing

关键词利用价值豆渣豆饼生产过程营养成分维生素E 微量元素常量元素

分类号 S513 [农业科学—作物学]

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农产品加工

2010年第7期

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