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黑木耳红枣复合酸奶的研制
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摘要
以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7%,红枣添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接种量4%时可研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣复合酸奶。
作者
崔福顺
崔泰花
机构地区
延边大学农学院食品科学系
出处
《食用菌》
2010年第4期63-64,共2页
Edible Fungi
关键词
黑木耳
红枣
酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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