低糖果脯降水分活性的研究被引量：6

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摘要比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸钠对于水分含量在30％以下的低糖木瓜脯的降水分活性的效果较为明显,在果脯浸渍用糖方面以使用富含单糖的糖源为好。

作者黄汉明卢寅泉陈连就

机构地区华南理工大学食品工程系

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1990年第5期48-50,54,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词低糖果脯降水分活性果脯

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

1990年第5期

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