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面粉品质对馒头萎缩影响的研究 被引量：6

The Study of Wheat Flour Quality Affecting on Bun Atrophy
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摘要 选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用粉的生产及选用具有重要的参考意义。
作者 白建民 刘长虹 曹斌辉 刘素娟
机构地区 河南工业大学粮油食品学院
出处 《粮食加工》 2010年第3期21-23,共3页 Grain Processing
基金 2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"的基础研究部分 项目编号:082102350005
关键词 馒头 萎缩 面粉品质
分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献10

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共引文献42

同被引文献94

引证文献6

二级引证文献71

粮食加工
2010年 第3期

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