摘要
在食品生产中存在着大量与物性量化相关的问题。例如,食品企业的管理者需要寻找合适且经济的原料及进货来源,以节省成本;新产品开发部经理欲开发出能合乎消费者口味的产品,以提高市场竞争力;农作物育种研究员在进行有关流变特性的传统实验中,常常要面对在大量的实验消耗中如何节省宝贵的新品种籽粒的问题;
Scientific texture analysis provides quantifiable, repeatable and accurate data on the physical properties of food products. In this article, we look into the testing procedures used for different types of foods, including dairy products, beans, cereals, meat, dough, noodles, biscuits and chips.
出处
《中国食品工业》
1999年第4期38-39,共2页
China Food Industry
