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双菌种曲、增香酵母用于酱油生产新工艺的研究被引量：15

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摘要本课题对沪酿３３６２、Ａｓ３３５０黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。

作者刘立梅顾立众

机构地区江苏省食品学校

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第2期18-20,共3页 China Condiment

关键词双菌种曲增香酱油生产工艺

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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