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乳酸菌发酵法应用于荞麦粉改性的研究 被引量:2

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摘要 本文以普通荞麦粒为原料,采用乳酸菌发酵法对其改性并制备荞麦粉,分别研究了不同接种量、温度、时间对发酵前后荞麦粉性质的影响。结果表明:乳酸菌发酵处理后的荞麦粉的保水力、膨胀率和透光率均得到了提高,其中保水力提高了19.8%、膨胀率提高了18.7%、透光率提高了41.9%。通过试验确定乳酸菌发酵的最佳条件为温度37℃、时间72h、接种量16%。
出处 《农业机械》 2011年第12期94-96,共3页 Farm Machinery
基金 农业部"948"项目(2008-Z27)
关键词 荞麦粒 发酵 改性
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参考文献9

二级参考文献23

共引文献220

同被引文献49

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