摘要
冷冻食品在现代工业中起着很重要的作用。冷冻食品的质量不仅受冷冻过程的影响,也受到解冻方式的影响。为此,概述了传统的及一些新型的解冻技术,分析了不同的解冻技术对食品品质的影响。
Thawing food plays very important role in the industry,frozing process and thawing methods effect the quality of thawing food.In this paper,traditional and new style thawing technology are summarized,and the food quality effects of different thawing technology are reviewed.
出处
《农机化研究》
北大核心
2011年第10期249-252,共4页
Journal of Agricultural Mechanization Research
基金
山西农业大学科技创新基金项目(2010014)
关键词
冷冻食品
解冻
品质
frozen food
thawing
quality
