摘要
人们食肉之前一般都要把肉熟化,然后再食用。那么肉及肉制品为什么要熟化?熟化机理如何?在此谈谈我个人的看法,供有条件的同行们参考、研究。一、肉,肉制品为什么要熟化? 1.便于嚼碎食物只有通过牙齿的嚼碎,增大与人体消化道中消酶化接触的表面积。
出处
《肉类工业》
1990年第4期24-25,共2页
Meat Industry
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