我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究被引量：4

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摘要我国每年食物中毒的人数约为20万～40万人，其中有70％来自餐饮行业。近几年，毒米、毒面、毒油、毒酒事件几乎每年都有发生。食品安全问题主要分为两类：一是食品本身的营养价值和质量问题，如食品变质、食品达不到应有质量指标等，这些问题可以通过质量监管进行控制：另一类是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然、纯洁性而产生的安全问题。正是这两类问题严重地影响到人们的身体健康。

作者张淼李燮昕张振宇贾洪峰

机构地区四川

出处《烹调知识》 2011年第12期46-49,共4页 Cooking Knowledge

关键词食品安全问题餐饮行业食物中毒毒酒事件质量问题营养价值食品变质质量指标

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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