期刊文献+

黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响 被引量:3

在线阅读 下载PDF
导出
摘要 本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量,并与淡色啤酒进行对比发酵试验,分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。.研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原,但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。
作者 葛晓萍
出处 《啤酒科技》 2012年第1期47-48,共2页 Beer Science and Technology
  • 相关文献

参考文献5

二级参考文献14

共引文献10

同被引文献41

  • 1史刚.啤酒生产过程中双乙酰还原的控制[J].啤酒科技,2008(1):32-33. 被引量:2
  • 2苏雪峰,罗小梅.12°P姜汁黑啤的研制[J].啤酒科技,2002(5). 被引量:2
  • 3王伦,周运友,朱昌青.化学发光法测定啤酒中的双乙酰[J].分析化学,1995,23(12):1367-1370. 被引量:3
  • 4张强,姜绍通.全麦芽黑啤酒的研制[J].安徽农业科学,2006,34(19):5024-5024. 被引量:2
  • 5王文浦.啤酒生产工艺(1998年修订版)[M].北京:中国轻工业出版社,206-217.
  • 6高健民.啤酒双乙酰回升的原因及控制措施[J].中国啤酒,2011(7):40-41.
  • 7管敦仪编著.啤酒工业手册(1998年修订版)[M].北京:中国轻工业出版社,373-376.
  • 8周广田,聂聪,催云前,等.啤酒酿造技术(2004年3月修订版)[M].济南:山东大学出版社,274-278.
  • 9陈亮.影响啤酒中双乙酰检测的因素及其应[J].口卑酒科技,2011(11):54-55.
  • 10Whittakera P, Clarkeb JJ, Richard HC, et al. Eva|uation of the butter flavoring chemical diacetyl and a fluorochemical paper additive for mutagenicity and toxicity using the mammalian cell gene mutation assay in L5178Y mouse lymphoma cells[J]. Food and Chemical Toxieology,2008,46(8):29282933.

引证文献3

二级引证文献2

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部