摘要
利用多酚氧化酶催化牛乳β-酪蛋白交联,并通过ELISA方法检测交联前后β-酪蛋白抗原性的变化。SDS-PAGE结果显示,多酚氧化酶可以有效地催化β-酪蛋白交联。同时,间接竞争ELISA检测的β-酪蛋白交联后的半抑制浓度(IC50值)由2.63μg/mL变为4.07μg/mL,表明交联后β-酪蛋白抗原性明显降低。本研究工作为通过多酚氧化酶交联制备低致敏性乳制品提供了部分理论依据。
The study focused on the antigenicity changes of cross-linked β-casein catalyzed by polyphenol oxidase using indirect competitive ELISA method. The SDS-PAGE profile showed that the polyphenol oxidase could catalyze the cross-linked β-casein effectively. Meanwhile, according to the results of indirect competitive ELISA,the half inhibitory concentration （IC50 values）of β-casein after crosslinked changed from 2.63μg/mL into 4.07μg/mL,indicating the antigenicity of crosslinked β-casein decreased significantly. It might provide some theoretical basis for developing hypoallergenic dairy through protein crosslinking by polyphenol oxidase.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期219-221,224,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金(30860220
31171716)
教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-08-0704)
国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03)
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-MB-201002
SKLF-TS-201109)
南昌大学研究生创新专项资金项目
关键词
多酚氧化酶
酶交联
Β-酪蛋白
牛奶过敏
polyphenol oxidase
enzymatic cross-linking
β- casein
milk allergy
