发酵香菇香肠生产工艺研究被引量：2

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摘要介绍了发酵香菇香肠生产工艺。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可改善其口感,增加其保健功能。

作者吴凡

出处《山东食品发酵》 2012年第1期34-35,共2页 Shandong Food Ferment

关键词发酵香菇香肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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