常用有机酸保鲜的研究现状被引量：15

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摘要综述了常用有机酸抗坏血酸、柠檬酸、乳酸以及丙酸在保鲜中的研究现状,为拓展有机酸应用价值,开发新型天然有机酸保鲜剂提供指导。

作者张斌钟业俊

机构地区广西工商职业技术学院南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

出处《轻工科技》 2012年第5期35-37,共3页 Light Industry Science and Technology

基金 2010年度广西教育厅科研项目立项课题(项目编号:201010LX658)

关键词有机酸食品保鲜研究现状

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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