摘要
随着生物工程技术的发展以及人们对食品功能性需求越来越高，生物多肽在食品中的应用也越来越广泛，其品种也非常丰富，仅食品领域就包含食品用大豆多肽，玉米多肽、海参肽、酵母多肽等。通过添加应用后可以改变食品的品质、风味，也能增加功能性，尤其是源自优质啤酒酵母的抽提产物——酵母多肽，不仅具有良好的营养价值，而且能够拓展食品的功能性的同时，酵母多肽具有低脂、低糖、不含胆固醇的特点，在食品及保健品行业的应用范围越来越广泛。已经成为食品配料的绝佳选择之一。
出处
《食品安全导刊》
2013年第1期56-57,共2页
China Food Safety Magazine
