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香菇风味化合物研究进展 被引量:5

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摘要 香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果。香菇的呈鲜物质包括5’一核苷酸和一些氨基酸,如天冬氨酸等;香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物。本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述,并对香菇的呈香途径进行了分析。
作者 陈凤真
出处 《生物学教学》 2013年第10期3-5,共3页 Biology Teaching
基金 菏泽学院博士基金(XYJJKJ-9)资助
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