啤酒生产过程中DMS的形成与控制

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摘要二甲基硫（Dimethyl Sulfide）即DMS是一种易挥发的含硫化合物。在啤酒中含量很低，但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物。当DMS浓度很低时对啤酒的口味是有利的，反之则产生不舒适的气味，常被描述为“腐烂蔬菜味”、“烤玉米味”。其阈值变化很大，一般认为是30μg／L左右。

作者韩龙

机构地区华润雪花啤酒(安庆)有限公司

出处《啤酒科技》 2014年第4期45-46,58,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味 DMS 生产过程控制挥发性硫化物含硫化合物二甲基硫易挥发

参考文献2

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啤酒科技

2014年第4期

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