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酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化研究 被引量:5

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摘要 合适的酸奶发酵剂及酸奶工艺的选择对酸奶产品的风味、口感、品质以及货架期有着重要的意义。介绍酸奶发酵剂的发展历史、发酵剂的分类以及发酵剂的性能,通过介绍酸奶工艺的优化,明确影响酸奶品质的因素,最后对酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化进行总结与展望。
出处 《轻工科技》 2014年第5期14-15,共2页 Light Industry Science and Technology
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