天然产物保鲜绿竹笋的效果研究被引量：11

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摘要以易变质的绿竹笋为试材,通过天然产物魔芋多糖、竹叶汁及中草药等对竹笋进行涂膜处理,并在3℃低温下进行贮存。研究表明,经涂膜的绿竹笋,其失重率、老化程度大大低于未经处理的绿竹笋。涂膜的绿竹笋在低温下贮存至第20d时,其木质纤维化程度低,有效地阻止绿竹笋的老化变质,延长贮藏期,外观品质好。

作者曾竟华谢建华邹少强李艺雄庞杰林启训

机构地区福建农林大学食品科学系

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第1期61-63,共3页 Food Research and Development

关键词天然产物保鲜绿竹笋保鲜效果涂膜处理

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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