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亚硝基血红蛋白合成制取的研究
被引量：
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摘要
本研究对亚硝基血红蛋白 (HbNO)的合成制取条件进行了研究 ,并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2 或NaNO3 应用於肠等肉制品中进行试验 ,呈色效果良好 ,产品色泽鲜亮 ,稳定久 ,风味独特 ,NO2 -残留量仅为 1 75PPM ,有效降低了肉制品中N残留量 ,达到了低硝的目的 。
作者
马美湖
唐进明
陈长龙
何厚云
李文彬
陈章平
周炯光
左晓红
杨红岭
机构地区
湖南农业大学食科院
湖南万利食品工业集团
湘潭市畜牧水产局
湖南先锋食品集团公司
出处
《肉类工业》
2001年第5期26-29,共4页
Meat Industry
关键词
亚硝基血红蛋白
残留量
低硝
合成制取
肉制品
发色剂
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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