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油脂酶法改性研究进展
被引量：
3
Advance in Enzymatic Modification of Oils and fats
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摘要
通过改变油脂结构和组成来提高天然油脂营养性，是油脂深加工主要方向，也是油脂界研究热点。本文详细介绍应用于油脂酶法改性的脂肪酶种类和性质、酶促反应体系以及ＰＵＦＡ富集、结构油脂的酶法加工途径等。
作者
刘雄
阚健全
陈宗道
机构地区
西南农业大学食品科学学院
出处
《粮食与油脂》
2002年第1期30-32,共3页
Cereals & Oils
关键词
油脂改性
脂肪酶
酶促反应体系
PUFA
结构油脂
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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